國慶、中秋雙節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全消費(fèi)提示

2025年國慶、中秋即將來臨，為保障節(jié)日期間食品安全，蕭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局特發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者和餐飲服務(wù)經(jīng)營主體注意食品安全：

一、對(duì)廣大消費(fèi)者的提示

1.選購食品需留意。請(qǐng)選擇到證照齊全的商場(chǎng)、超市和菜市場(chǎng)等經(jīng)營場(chǎng)所購買食品；購買預(yù)包裝食品時(shí)應(yīng)查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，不購買“三無”（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期）產(chǎn)品；注意查看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限；按需購買，購買后盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致食品過期變質(zhì)而浪費(fèi)；倡導(dǎo)簡(jiǎn)約包裝，抵制過度包裝，營造綠色消費(fèi)的良好氛圍。

2.家庭聚餐重衛(wèi)生。食物加工過程中，注意勤洗手，保持餐具、廚具和廚房環(huán)境清潔；加工和盛放生肉器具要與熟食分開；冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開存放，防止交叉污染；肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物，要煮熟燒透；做好的食品盡快食用，常溫下放置時(shí)間不超過2小時(shí)，剩菜剩飯應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏或者冷凍存放，再次食用前要徹底加熱。

3.外出就餐選對(duì)店。外出就餐時(shí)，請(qǐng)選擇持有有效食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照等合法證照的餐飲單位；查看餐飲單位食品安全等級(jí)公示牌，優(yōu)先選擇“笑臉（良好）”等級(jí)的餐飲單位；觀察餐館的環(huán)境衛(wèi)生，包括餐具、桌椅、地面等是否干凈整潔；注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；倡導(dǎo)使用公筷公勺，樹立文明餐飲風(fēng)尚，適量點(diǎn)餐，制止餐飲浪費(fèi)，葷素搭配，保持營養(yǎng)均衡。

4.網(wǎng)絡(luò)訂餐要細(xì)心。訂餐前，仔細(xì)查看商家的信息，食品安全檔案、用戶評(píng)價(jià)等；優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、有食安封簽的商家；盡量選取近距離的商家訂購，以縮短食物運(yùn)送的時(shí)間；盡量不網(wǎng)購生食、冷食等高風(fēng)險(xiǎn)食品；在收到外賣送餐后，檢查餐食包裝和食安封簽是否完好、清潔，配送餐食是否與訂購餐品一致；查驗(yàn)餐食是否受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)餐食變質(zhì)或受到污染，應(yīng)當(dāng)拒收。

5.集體聚餐要注意。聚餐舉辦者或承辦人應(yīng)提前將聚餐的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、食材來源和廚師情況等信息向當(dāng)?shù)卮迕裎瘑T會(huì)報(bào)告，并接受食品安全工作人員的檢查和指導(dǎo)；聚餐場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，保持環(huán)境清潔；食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所應(yīng)完善防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，用水水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；承辦聚餐的廚師和服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證明，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工制作；餐飲具和工用具要洗凈消毒，生熟分開；飯菜要燒熟煮透，倡導(dǎo)現(xiàn)做現(xiàn)食。

6.消費(fèi)維權(quán)要牢記。購買食品及外出就餐后應(yīng)及時(shí)索取和保留好消費(fèi)票據(jù)憑證，以便追溯調(diào)查和消費(fèi)維權(quán)。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或疑似食物中毒情況，請(qǐng)及時(shí)撥打12345熱線向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

二、對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營主體的提示

1.嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)，并按照許可范圍經(jīng)營，不得超范圍、超負(fù)荷承辦宴席。

2.嚴(yán)格從業(yè)人員管理。接觸直接入口食品的從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證后方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)；指定專人每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨（午）檢，杜絕患有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

3.嚴(yán)格采購貯存管理。從合法渠道采購食品原材料，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、索證索票制度，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料；食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、防潮，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，在冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)分柜存放或用保鮮膜封存放，食品添加劑實(shí)施“五專兩不超”管理。

4.嚴(yán)防交叉污染。堅(jiān)持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴(yán)格區(qū)分。

5.嚴(yán)控制作過程。食品保證受熱均勻、燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用；制作冷葷涼菜做到專人、專間、專門工具、專門消毒、專門冷藏，防止發(fā)生食源性疾病。

6.嚴(yán)格餐飲具清洗消毒。配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備，堅(jiān)持餐餐消毒，接觸入口食品的餐具、容器、工用具全部消毒，防止疾病傳播。

7.堅(jiān)持食品留樣。超過100人或10桌的聚餐時(shí)，應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留不少于48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，并做好留樣記錄。

8.防止鋪張浪費(fèi)。制訂團(tuán)餐菜單時(shí)，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。

9.制訂應(yīng)急預(yù)案。有針對(duì)性制訂應(yīng)急預(yù)案，確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報(bào)。如發(fā)生疑似食品安全事件的，要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)報(bào)告。

蕭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年9月19日