如何快速界定產(chǎn)品是否為食品添加劑？

最簡單的，看一下產(chǎn)品標簽有沒有標示“食品添加劑”字樣。按照GB 29924《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》及GB 26687《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》的規(guī)定，食品添加劑（包括復配食品添加劑）的標簽必須標示“食品添加劑”字樣。在進貨查驗時，就應該對準備購進的食品添加劑的標簽進行審核。符合GB 29924/GB 26687等標準標示要求的，方可購進。日常管理時，后廚的使用人員，根據(jù)標簽標示快速辨認即可。有的網(wǎng)友說通過查看包裝標簽的生產(chǎn)許可證編號（SC）也可以辨別（1開頭的是食品，2開頭的是食品添加劑），但其實這個說法不是很準確。一企一證，如果生產(chǎn)企業(yè)在初次申請食品生產(chǎn)許可證時只申請生產(chǎn)食品，SC編號就會是1開頭。后續(xù)變更增加生產(chǎn)食品添加劑，SC編號是不會變的。

后廚易混淆的食品添加劑？如紅曲米和紅曲紅，很多餐飲從業(yè)者會將紅曲米誤當做米面類普通食材管理，甚至當做“散裝物料”管理和使用，之前也出現(xiàn)過管理不當被監(jiān)管部門處罰的案例，這一點是需要尤為注意的。紅曲米/紅曲紅（包括紅曲米粉）是著色劑，需要按照食品添加劑的要求采購、儲存和使用。再比如吉士粉，吉士粉是一種香料粉，通常由食用香精、食用色素、奶粉、淀粉混合而成，常用來制作糕點和布丁。有的廠家會將其歸為復配著色劑，按照食品添加劑類別辦理生產(chǎn)許可證。但也有廠家會將其歸為預拌粉/固態(tài)調(diào)味料，按照普通食品類別辦理生產(chǎn)許可證。使用時，需注意仔細辨別。