關(guān)于防范“升學(xué)宴”等群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)的提示

廣大消費(fèi)者及餐飲服務(wù)單位：

隨著各高校錄取工作陸續(xù)開展，“升學(xué)宴”等群體性聚餐逐漸增多，加之當(dāng)前天氣高溫悶熱，食物極易腐敗變質(zhì)。為了防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，現(xiàn)就“升學(xué)宴”等群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行如下提示：

一、對(duì)廣大消費(fèi)者的提示

1.在訂餐或就餐前應(yīng)注意查看餐飲服務(wù)單位是否取得有效證照，環(huán)境衛(wèi)生是否干凈整潔；就餐時(shí)要注意觀察分辨食品是否變質(zhì)、是否存在異物，不要吃感官性狀明顯異常和未煮熟煮透的菜肴。

2.點(diǎn)餐應(yīng)以熱食類食品為主，慎重選擇生食水產(chǎn)品、冷葷類食品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴；不食用“新奇”“野味”食物，切忌暴飲暴食。

3.在飲食消費(fèi)過程中如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀時(shí)，應(yīng)盡快到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可撥打12315進(jìn)行投訴，主動(dòng)維護(hù)自身合法權(quán)益。

4.增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，保留好消費(fèi)憑證。結(jié)賬時(shí)應(yīng)注意核對(duì)賬單明細(xì)，留存好發(fā)票、小票、優(yōu)惠宣傳頁及照片等，以便合法權(quán)益受損時(shí)維權(quán)有據(jù)。

5.按照就餐人數(shù)訂餐，用餐時(shí)堅(jiān)持“光盤”，節(jié)省開支的同時(shí)也避免“舌尖上的浪費(fèi)”，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)”的良好風(fēng)尚。

二、對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的提示

1.嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，不得超范圍、超負(fù)荷承辦宴席。

2.嚴(yán)格從業(yè)人員管理。接觸直接入口食品的從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證后方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。指定專人每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨（午）檢，杜絕患有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

3.嚴(yán)格采購貯存管理。從合法渠道采購食品原材料，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、索證索票制度，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、防潮，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，在冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)分柜存放或用保鮮膜封存放，食品添加劑實(shí)施“五專兩不超”管理。

4.嚴(yán)防交叉污染。堅(jiān)持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴(yán)格區(qū)分。

5.嚴(yán)控制作過程。食品保證受熱均勻、燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專間、專門工具、專門消毒、專門冷藏，防止發(fā)生食源性疾病。

6.嚴(yán)格餐飲具清洗消毒。配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備，堅(jiān)持餐餐消毒，接觸入口食品的餐具、容器、工用具全部消毒，防止疾病傳播。

7.堅(jiān)持食品留樣。超過100人或10桌的聚餐時(shí)，應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留不少于48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，并做好留樣記錄。

8.防止鋪張浪費(fèi)。制訂團(tuán)餐菜單時(shí)，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。

9.制訂應(yīng)急預(yù)案。有針對(duì)性制訂應(yīng)急預(yù)案，確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報(bào)。如發(fā)生疑似食品安全事件的，要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)報(bào)告。

蕭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年8月14日